Té matcha: qué es, cuánta cafeína tiene y cómo prepararlo

Té matcha: qué es y en qué se diferencia del té verde

El té matcha es té verde que se muele hasta volverlo polvo fino. Las hojas se cultivan a la sombra durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha, se secan, se les quitan tallos y nervaduras y solo entonces pasan por la molienda. La sombra no es un detalle de marketing: según una revisión de 2020, ese cultivo aumenta en la hoja la teanina, la clorofila, la cafeína y las catequinas.

La diferencia que se nota en la taza es otra. En el té verde común usted bebe el agua en que reposaron las hojas y las tira. En el matcha agrega agua al polvo, lo bate y se toma la hoja entera. Por eso las cifras de uno no se pasan al otro sin más.

Cuánta cafeína tiene una taza de matcha

Las cifras por gramo sirven para comparar, pero usted bebe tazas. Con una cucharadita de 2 g, la misma cantidad que usó el estudio de la sección siguiente, la cuenta es esta: 2 g por 18,9 mg son 38 mg, y 2 g por 44,4 mg son 89 mg. Una taza de matcha queda entonces entre 38 y 89 mg de cafeína. Es una aproximación, porque la revisión aclara que la cantidad varía con la variedad de la planta, la edad de la hoja, el clima y la forma de preparar.

Para ponerla en contexto, según MedlinePlus una taza de té de 8 onzas, unos 240 ml, trae de 14 a 60 mg y una de café, de 95 a 200 mg. El tope que da esa misma ficha para la mayoría de adultos es de 400 mg al día entre todas las fuentes. Dos tazas de matcha suman entre 76 y 178 mg; un matcha y un tinto de 8 onzas, entre 133 y 289 mg. En la revisión, el grano de café aparece con 10 a 12 mg por gramo, así que el polvo de matcha, gramo por gramo, puede superarlo.

¿Adelgaza el té matcha? Lo que se midió en personas

El texto completo de la revisión sobre matcha no trata el peso corporal. Lo que sí hay es un estudio piloto de Jordania con 40 adultos con sobrepeso u obesidad. Todos siguieron durante 12 semanas la misma dieta baja en calorías, con visita semanal a un centro de dieta; un grupo, además, tomó 2 g de matcha en una taza de agua una vez al día. No hubo sorteo entre los grupos y todos sabían quién tomaba qué. Empezaron 40 y terminaron 34.

La diferencia entre los dos grupos al final no fue significativa (p = 0,600). Como los dos siguieron la misma dieta y bajaron parecido, el estudio no puede atribuir esa baja al matcha. Los autores concluyen que el matcha puede tener algún efecto potencial y lo plantean como base para un ensayo mayor, con sorteo; ellos mismos anotan que sobre matcha hacen falta estudios. Para el té verde en general, la revisión de Cochrane encontró una pérdida pequeña y sin significancia estadística; los detalles están en la guía del té verde de esta revista.

Qué hacer ahora: el matcha está de moda, la báscula no se entera

Si ya probó el vinagre en ayunas, el té que le recomendaron por Instagram o alguna dieta de moda, y además come en orden y sabe qué lleva cada plato, un polvo verde más no es la pieza que falta. Lo que suele faltar es tener el apetito de su lado.

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Cómo preparar el té matcha

1. Cuele el polvo. Con un colador muy fino y una cucharita o una espátula de madera, para quitar los grumos antes de servir.
2. Mida. Una cucharadita en la taza o el tazón; el estudio de la sección anterior usó 2 g.
3. Agua caliente sin hervor. Unos 80 a 85 °C. Eche solo un poco, lo justo para cubrir el polvo.
4. Bata con un batidor de bambú, rápido, hasta que se forme espuma. Si no tiene batidor, un tenedor o un batidor de mano pequeño sirve para deshacer los grumos.
5. Pruébelo solo. Así se toma tradicionalmente. La variante con leche es el matcha latte.

Para una versión más suave, la llamada usucha, se usa media cucharadita y unos 75 ml de agua; sale más ligera y algo más amarga.

Té matcha en Colombia: dónde se consigue y qué mirar

El matcha se vende en polvo y, casi siempre, por peso. Una tienda naturista colombiana en línea lo ofrece en bolsas desde 60 g hasta 1 kilo; también aparece en las tiendas en línea de cadenas del país. Tres cosas para mirar en la etiqueta:

• Qué lleva. Un polvo de matcha debería decir solo té verde en polvo. Los que traen sabor, como el de coco, llevan además otros ingredientes.
• Grado. Se habla de grado ceremonial, para tomar solo, y de grado culinario, para cocinar. Según la enciclopedia consultada, no hay una definición ni un estándar de la industria japonesa; el culinario se hace con hojas que pasaron poco tiempo a la sombra.
• Tamaño. Con 2 g por taza, una bolsa de 60 g da unas 30 tazas. Sirve para probar antes de comprar medio kilo.

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